더덕구이

1. 재료확인 - 세척 
    - 더덕을 껍질을 뜯어서 제거해준다. ( **비교 : 도라지는 긁어서 제거한다.)   
         - 주의사항 : 더덕 껍질을 뜯어 제거하기 전 흙을 먼저 잘 제거해주어야한다.
                             더덕 껍질을 까고 나면 찐득해서 흙이 묻으면 제거가 힘들다
    - 껍질을 제거한 더덕은 소금물에 넣어서 둔다.
            - TIP : 소금물에 넣으면 더덕의 아린 맛, 쓴맛을 없애준다.
    - 더덕을 까기 전에 흙을 잘 제거 해야한다. 안 그러면 더덕에 흙이 묻어 더러워진다.
    - 석쇠를 사용하기 전에 불에 달구어준 뒤, 키친타월에 기름을 묻혀서 석쇠를 닦아 코팅해준다.

2. 파.마늘다지기

3. 더덕 손질
    - 더덕이 두꺼우면 반으로 갈라서 얇게 만들어준다. 
    - 더덕을 행주를 깔고 밀대로 살살 두들겨서 납작하고 연하게 만들어준다
         너무 세게 두드리면 더덕이 부서질 수 있으므로 얇은 것은 통으로 두들겨준다.
    - 잘 다져진 더덕들을 제시된 크기에 맞게 다시 재단해서 잘라준다.
    - 잘라낸 후 소금물에 넣으면 부서질 수 있으니 그릇에 바로 올려준다.

4. 유장처리
    - 유장만들기 : 참기름 1큰술, 간장 1/3큰술을 섞어 준다.
    - 더덕에 유장을 발라 코팅을 해준다. 
            ** 유장시 손만을 사용하면 감점요소이므로 도구를 같이 사용한다.

5. 고추장 양념 만들기
    - 고추장 1큰술, 설탕 반 큰술, 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 잘 섞어준다.
    - 양념이 너무 되서 바르기가 힘들면 물을 살짝(한작은술정도만)넣어 섞어준다.

6. 초벌구이-고추장 양념-본구이 

- 초벌구이에서 90% 익히고, 본 구이에서 10% 양념이 지글지글할 정도로만 익혀준다.
- 더덕이 타지 않도록 석쇠를 불 위에서 원을 그리면서 돌려준다.
- 본구이전에 양념을 바를 때, 고추장 양념은 그릇으로 옮겨서 발라주는 것이 좋다
- 양념은 위아래 다 꼼꼼히 틈이 없도록 발라준다.

일요일 8:30 인천 한국산업인력공단에서 한식기능사 시험을 보았스비다.

아침일찍 서둘러 나가 10분정도 빨리 도착하였습니다.
1층에 안내문구가 있어서 확인후 4층으로 이동!

4층에 가니 조리대기실이라는 곳이 있었습니다. 시험을 보기전에 수험자들이 대기하는 장소인듯합니다

대기실안에는 시험에 관한 간단한 안내사항이적혀있습니다. 내용을 읽어본후 옷을 갈아입기 위해 화장실로 이동!

화장실인줄 알았던곳이 알고보니 탈의실이였습니다.
각칸마다 커튼이 있고, 옷걸이와 발판등이 있어 옷갈아입기에 참 좋았습니다.

육원전

2016. 09. 10     육회 만들기

보통 밥 짓기와 비슷합니다. 하지만 밥을 보통 전자 밥솥을 이용해 만들기 때문에, 태우지 않고 밥을 짓는 것이 어렵습니다.
밥이 익으면 '탁탁탁'하는 소리가 난다고 하는데, 시험장에서는 시끄러워서 듣기가 힘들다고 합니다.
물이 끓고 약불로 옮겨 8분 정도 요리하면 밥이 완성되긴 하지만, 다른 요리와 같이하면서 신경을 쓸 수 있을지 걱정입니다.
콩나물 때문에 뚜껑을 열어 확인할 수도 없고....
그래도 다행히, 매일 먹는 밥 종류라서 집에서 연습해보기 좋은 메뉴입니다.

콩나물밥

2016. 09. 10     육회 만들기

간단한듯하면서도, 모양을 일정하게 써는 것이 참 많이 어렵습니다.
선생님이 만드신 건 일정해서 이쁜데, 제가 썬 건 울퉁불퉁한 느낌이랄까요.
채썰기에는 무채 써는 게 많이 도움이 된다고 합니다.
시험 보기 전에 무채를 많이 먹게 될지도 모르겠네요.
육회 자체는 시간도 적게 걸리고, 간단해서 정육식당 안 가고 집에서 해먹어도 좋을 것 같습니다.

내일배울 카드를 이용하여 한식조리기능사 자격증과정에 도전하였습니다.
일식, 중식, 양식, 한식 중에 무엇을 해야 좋을까 고민이 많았지만, 역시 한국인이니 한식을 잘 알고 만들 줄 알아야 한다는 생각이 들어 한식을 선택하였습니다.
한식조리기능사 시험은 메뉴가 총 51가지입니다. 다른 과정에 비해 배워야 할 것이 더 많습니다. 
하지만, 시험문제는 51가지 중 2가지만 선택되어 나온다고 합니다.
직장인이라 평일 수업 듣기는 힘들어, 주말 수업을 선택하였습니다.
하루에 6시간씩 총 4가지 요리를 배웁니다.

내일배움카드는 국비를 지원받는 것이기 때문에 출결이 매우 중요합니다.
수업의 80%는 꼭 참여를 해야 하고, 수업시간 지각, 조퇴, 결석체크도 칼같이 합니다.
신청하면서 받은 내일배움카드가 출석카드이기 때문에 항상 소지하고 다녀야 합니다.

저는 물건을 자주 잃어버리기 때문에, 학원 사물함에 놓고 다닐 예정입니다.